求助 家常菜谱

虫虫

本人最近学做饭
翻了好多网站都是一大堆的看不懂的名词和配料
各位大大能把自己的心得菜谱教教我么
小女子拜谢了

haman9191

咔咔，做菜前怎么都得先把名词和佐料弄清楚吧。

不然说“炝锅”都要分解来说就“大只锅”啦！

要找菜谱，网上很多，甚至有软件捏！哇吼~~~~~~~~

金属外壳

来问我啦

虫虫

- -这么复杂啊

fisher

帮主请厨师么？我报名！

cctv7789

先教你一个“烩三鲜”吧，学不学的会就要看天分了~~~

原料：鸡胸肉1-2块，黄瓜2条，猴头菇1斤，葱、姜适量，盐，鸡精，淀粉

做法：1、猴头菇切厚片，与葱段姜片一起放入开水中焯熟（整体变软筷子能捅的穿），捞出猴头菇，去掉葱姜，水再次烧开备用
      2、鸡肉切片（不要太薄），加盐与淀粉挂浆，放入刚才焯过蘑菇的开水中，不要搅动，水开后关火，放置一分三十秒，以鸡肉变色为度，把肉盛出。弃汤。
      3、黄瓜去芯，切片，加葱段姜片一起过油，倒入适量水，加少许香油，烧开，加入焯好的猴头菇和鸡肉，加盐和鸡精调味，加水淀粉勾芡，出锅。

[ 本帖最后由 cctv7789 于 2009-2-20 22:53 编辑 ]

cctv7789

做法是我自己敲进去的，有不规范或看不懂的地方可以问

leehao

豉汁排骨

食材：肥瘦相间的排骨、姜、大蒜、黑豆豉。
佐料：盐、生抽（酱油）、砂糖、味精、生粉（淀粉）、花生油。

1.、首先，要选好排骨。排骨一定要那些肥瘦相间的，肥3分瘦7分就可以了，如果全是瘦肉排的话，口感就会很涩，而且味道不香，肥瘦相间的话呢，口感会比较嫩，而且香味容易出来。然后，把排骨斩成小段，大概2~3cm那么宽就OK了。太大块不容易入味儿。斩好了就放一边备用啦！
2、剁豆豉末。准备好大蒜、豆豉和姜，豆豉、大蒜和姜的比例：4-1-1。（只是个参考的比例，可以根据您的喜好增减）。先把大蒜和姜都切成小粒，然后和豆豉混合在一起剁，让三者的味道混合起来，剁好了就放一边备用啦！
3、下边开始下锅啦！首先把锅烧热，放入适量的花生油，等油热了就把豆豉末放下去爆香，味道很快就会出来的！然后就可以把排骨放下去炒了！用大火！等翻炒到排骨的肉见白了，就马上加水，以刚好淹没排骨的一半为宜，然后就加入适量的生抽和白糖，翻动一下，盖上锅盖，用大火焖2~3分钟后，就改成小火，再焖3~4分钟，在焖的过程中，调好适量的水淀粉，时间到了以后，先试一下味道，酌量加入盐，随后倒入水淀粉，收汁，关火！就可以上盘啦！！！！


味道很不错的哦！！！！！如果还有细节不清楚的，PM我！ :lol :lol

Claymore

简易版京酱肉丝

准备好肉丝,葱丝,有没有豆腐皮看个人爱好,白糖,甜面酱,酱油

甜面酱里放点白糖
油热后下肉丝,炒啊炒的感觉快熟了,少倒点酱油,然后把面酱+白糖倒里面,再炒啊炒一会,就O了.

葱丝先切好摆盘子里,肉丝往上一摊完事!超简单.

貌似这个菜有很多版本的说```````

[ 本帖最后由 Claymore 于 2009-2-20 23:39 编辑 ]

cctv7789

汆丸子（两人份）

1、冬瓜切片（或黄瓜切片或白菜切块或白萝卜切片），约一斤左右
2、猪肉八两左右，加鸡蛋1个，淀粉适量，盐适量，香油（或色拉油）适量，胡椒粉适量，料酒适量，按一个方向（顺时针或逆时针）搅拌均匀，愿意的话可以加入葱末或姜末
3、以上放置20分钟左右~~！用开水沏几粒花椒待凉后混入肉馅~！重点
4、烧开水，用手捏丸子下锅（一定要，比较有韧劲）捏完后下菜，开锅后可以加香菜，关火
5、加盐和鸡精调味，出锅~

东方蜘蛛

姜蔥炒蝦, 姜蔥炒蟹要不要學啊?

虫虫

谢谢CCTV  偶试做了 不过好象颜色不怎么好看 是不是焖过头了呢 不过味道还不错

虫虫

要学呢 我好喜欢吃螃蟹的 还有虾的 难波？

末三

婴儿汤 要菜谱么?

虫虫

那个豆豉是要什么颜色的干的么？

虫虫

你你 这个。。。。。。你提供婴儿？

虫虫

原帖由 cctv7789 于 2009-2-21 12:10 AM 发表
汆丸子（两人份）

1、冬瓜切片（或黄瓜切片或白菜切块或白萝卜切片），约一斤左右
2、猪肉八两左右，加鸡蛋1个，淀粉适量，盐适量，香油（或色拉油）适量，胡椒粉适量，料酒适量，按一个方向（顺时针或逆时针）搅 ...

请问猪肉是要变末吧冬瓜切片要怎么放进肉里

虫虫

甜面酱是要自己做的还是买的

bearsyy

甜面酱自己买就好。虾的菜只要火候得当做出来挺嫩的。 把虾仁加一点水淀粉糊上浆，调料自己喜好，放一点点酒，然后用温油滑开，稍微变色就可以了，成出来；
锅下点油，葱姜呛锅，放番茄酱，要看使番茄酱还是sause, sause 的话可能基本上就不需要自己调味了，番茄酱还需要醋和糖。   因为番茄酱的味道不浓，俺喜欢放柠檬汁再加一点汤，烧开，放虾仁搅拌，最后水淀粉收汁水。出锅。

zlm_0

貌似广东真有吃婴儿的  是不是真的，俺始终不信～～～

leehao

干的哦~~~黑色的~~~在菜市寻觅一下喂···貌似超市里边很少见

穿短裤的暴徒

烧菜这事不能说太细


太细就变成流水线上出产的快餐了

虫虫

为什么你笑那么开心

虫虫

短裤兄 我曾听人说过做饭是用心的 我做每一顿都很用心的 所以和那些没心的快餐怎么会一样呢

穿短裤的暴徒

我是说火候 调料等等的控制 不能说太细 每个人口味都不一样的对吗

还有如果规定翻炒几下的话 那不变流水线生产啦?

虫虫

是我理解错误了 谢谢指导哈  勿见怪

leehao

不要误会哦·····我没有特别的意思啦！不好意思！

虫虫

别紧张我就找到黑的硬的 不知道能用波

leehao

对！！就是那种！！切开来可以看到是深褐色的！

clubfoot

妙厨老爸，baidu找这个漫画，应该够用

囧

虫虫

小女子拜谢各位大大了

虫虫

报告很好吃 不过最后我没买到淀粉 谢谢了 - -不过我买多了 不知道超市今天排骨打折说买8块钱的结果好大一份- -我不知道要吃的猴年马月了 本来想上图的 让老师指点下 但实在是找不到哪里上 只好就这样了

[ 本帖最后由 虫虫 于 2009-2-21 19:16 编辑 ]

leehao

原帖由 虫虫 于 2009-2-21 19:15 发表
报告很好吃 不过最后我没买到淀粉 谢谢了 - -不过我买多了 不知道超市今天排骨打折说买8块钱的结果好大一份- -我不知道要吃的猴年马月了 本来想上图的 让老师指点下 但实在是找不到哪里上 只好就这样了

嘿嘿！是不是很有成就感捏？
其实我也有捏" /> " /> " /> ，我好久都没有做过这道菜了，平时都在学校，回到家又懒，所以还要谢谢你把这个菜发扬光大捏！灭哈哈！！！" />
PS：其实剩下的排骨也可以拿来煲汤的啊····放点胡萝卜，马蹄，甜玉米段，又是一锅好汤啦！

[ 本帖最后由 leehao 于 2009-2-21 19:29 编辑 ]

虫虫

3Q师傅

leehao

原帖由 虫虫 于 2009-2-21 19:29 发表
3Q师傅

不敢当啊····西凸里还有很多家庭煮男的，只是没有出现而已啦！

虫虫

偶一定好好学习天天向上

穿短裤的暴徒

帮虫虫上图 设个20权限 防止围观

虫虫

- -裤子大你是怕我吓到别人了吧- -

cctv7789

原帖由 虫虫 于 2009-2-21 03:42 发表

请问猪肉是要变末吧冬瓜切片要怎么放进肉里

汗~~我打错了~~~是猪肉馅八两左右~~~那个冬瓜是在下完丸子后下锅的，然后等开锅调味就好了~~~所谓汆丸子就是把冬瓜（或黄瓜、白菜、萝卜）和丸子一起煮的汤啊~~~哈哈~~~

虫虫

明天偶就做你教滴 还要麻烦裤子帮我上图哈 偶8会